Die Dehesa von Extremadura

Extremadura hat unter den spanischen Regionen die größte Dehesa-Fläche. Der regionale Forstplan beziffert die baumbestandenen Dehesa-Flächen auf mehr als 1,3 Millionen Hektar. Das sind knapp zwei Drittel der baumbestandenen Flächen der Extremadura. Steineichen prägen das Landschaftsbild. Es gibt auch Dehesas mit Korkeichen und Gebiete, in denen beide Arten vorkommen.

Unter den Baumkronen wachsen andere Gräser als in der prallen Sonne. Dank dieser Vielfalt kann das Vieh die Weide länger nutzen. Bäume, offene Flächen, Sträucher und Teiche bieten zahlreichen Arten Schutz und Nahrung. Auf demselben Betrieb lassen sich extensive Viehhaltung und weitere Nutzungen wie die Gewinnung von Kork und Honig verbinden. Dieses Gleichgewicht hängt davon ab, dass die Beweidung an das Futterangebot angepasst wird und junge Bäume nachwachsen können.

Mit dem Fall der Eicheln beginnt die Montanera. In dieser letzten Mastphase ziehen die für die Kategorie Bellota bestimmten Schweine durch die Dehesa. Sie ernähren sich von Eicheln, Gras und anderen natürlichen Futterquellen vor Ort und erhalten kein zusätzliches Kraftfutter. Das Eichelangebot schwankt von Jahr zu Jahr und bestimmt, wie viele Tiere ein Betrieb versorgen kann. Darin liegt die Verbindung zwischen der Landschaft und der Kategorie Bellota bei Ibérico-Schinken, Paleta und Caña de Lomo.