Dehesa
La dehesa dell’Estremadura
Extremadura
In Estremadura i lecci punteggiano i pascoli e il bestiame si muove tra gli alberi, che offrono ombra in estate e cibo in autunno. È la dehesa, un paesaggio modellato da generazioni di allevatori che fa ancora parte del lavoro quotidiano nelle campagne dell’Estremadura.
Un paesaggio simbolo della Spagna
L’Estremadura è la regione spagnola in cui la dehesa occupa la superficie più estesa. Il piano forestale regionale stima oltre 1,3 milioni di ettari di pascoli arborati di tipo dehesa, pari a circa due terzi delle superfici boscate dell’Estremadura. Il leccio domina il paesaggio, ma ci sono anche dehesas di sughere e aree in cui convivono entrambe le specie.
Alberi e pascoli che sostengono la vita
L’erba che cresce sotto le chiome è diversa da quella che cresce in pieno sole. Questa varietà allunga il periodo in cui il bestiame può pascolare. Alberi, spazi aperti, arbusti e stagni offrono riparo e nutrimento a molte specie. Nella stessa tenuta possono convivere l’allevamento estensivo e altre attività, come la produzione di sughero e miele. Per mantenere questo equilibrio è necessario adeguare il pascolo alle risorse disponibili e permettere la crescita di nuovi alberi.
La montanera e il suino iberico de bellota
Con la caduta delle ghiande inizia la montanera. In questa fase finale di ingrasso, i suini destinati alla categoria de bellota si muovono nella dehesa e si nutrono di ghiande, erba e altre risorse naturali del terreno, senza mangimi supplementari. La disponibilità di ghiande varia di anno in anno e determina quanti animali ogni tenuta può nutrire. Da qui nasce il legame tra il paesaggio e la categoria de bellota del prosciutto, della spalla e della caña de lomo iberici.
Dehesa
Valdegamas
A Valdegamas, la nostra tenuta nel comune di Don Benito, alleviamo una parte dei suini iberici destinati alla produzione dei nostri salumi. La tenuta ci consente di seguire da vicino l’allevamento e di conoscere direttamente l’origine degli animali. Nel catalogo indichiamo la categoria di ogni referenza per aiutarti a scegliere quella più adatta al tuo assortimento.
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