Dehesa
A dehesa da Extremadura
Extremadura
Na Extremadura, as azinheiras pontuam as pastagens e o gado circula entre árvores que lhe dão sombra no verão e alimento no outono. É assim a dehesa, uma paisagem de montado moldada por gerações de criadores de gado que continua a fazer parte do quotidiano rural da Extremadura.
Uma paisagem emblemática de Espanha
A Extremadura é a região espanhola com a maior extensão de dehesa. O Plano Florestal regional contabiliza mais de 1,3 milhões de hectares de montado, perto de dois terços da superfície arborizada da região. A azinheira domina a paisagem, embora também haja montados de sobro e zonas onde coexistem ambas as espécies.
Árvores e pastagens que sustentam a vida
O pasto que cresce sob as copas é diferente do que cresce a pleno sol. Essa variedade prolonga o período em que o gado pode pastar. Entre o arvoredo, as clareiras, os matos e as charcas, muitas espécies encontram refúgio e alimento. Numa mesma herdade, a pecuária extensiva pode coexistir com outras atividades, como a produção de cortiça e mel. Para manter este equilíbrio, importa ajustar o pastoreio aos recursos disponíveis e permitir que cresçam novas árvores.
A montanera e o porco ibérico de bellota
A montanera começa com a queda da bolota. Nesta fase final de engorda, os porcos destinados à categoria de bellota percorrem a dehesa e alimentam-se de bolotas, erva e outros recursos naturais do terreno, sem ração suplementar. A disponibilidade de bolota varia de ano para ano e determina quantos animais cada herdade pode alimentar. Daí a ligação entre esta paisagem e a categoria de bellota do presunto, da paleta e da caña de lomo ibéricos.
Dehesa
Valdegamas
Em Valdegamas, a nossa herdade no município de Don Benito, criamos parte dos porcos ibéricos destinados à elaboração dos nossos produtos. A herdade permite-nos acompanhar de perto a criação e conhecer em primeira mão a origem desses animais. No catálogo indicamos a categoria de cada referência para o ajudar a escolher a mais adequada ao seu sortido.
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